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手撕椰蓉面包

手撕椰蓉面包

方子是出自“龙门客栈掌柜的”,不难做,只是低温发酵需要时间,只要有时间揉好面团放冰箱里,36小时内取出做出来的成品都是拉丝更松软的,喜欢低温发酵做出来的面包的亲们可别错过哟,丝丝椰蓉,口感松软,拉丝的也是手撕着吃的更美味。
主料
  • 黄油(馅料) (30g)
  • 高粉(主面团) (75g)
  • 盐(中种) (3g)
  • 蛋液(馅料) (1个(40g))
  • 淡奶油(主面团) (55g)
  • 黄油(主面团) (20g)
  • 白砂糖(主面团) (35g)
  • 白砂糖(馅料) (30g)
  • 酵母粉(中种) (3g)
  • 椰蓉(馅料) (40g)
  • 鸡蛋(中种) (30g)
  • 高粉(中种) (175g)
  • 牛奶(中种) (75g)

辅料
  • 蛋液(刷面) (少许)

厨具
电烤箱

分类
下午茶 早餐 烘焙 甜味 烤 数天 普通难度

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    先准备中种面团,把材料按照先液体后粉类依次把牛奶、鸡蛋、面粉放入面包机内。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    盐放边角落,面粉中挖个洞洞放酵母粉然后再盖上,启动一个和面程序。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏13个小时或以上。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    冷藏后的中种面团取出,接着面包机内倒入除黄油外的材料,中种面团撕成小块放在主面团上,启动一个和面程序。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    中种面团和主面团揉好后能拉出较厚的膜。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    加入主面团20克黄油,启动和面程序30分钟至面团成扩展阶段。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    加入黄油后的主面团静置40分钟发酵。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    接着准备馅料,黄油室温软化,加入白砂糖拌匀至无白糖颗粒。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    分几次加入馅料所需的蛋液,每加一次都要把蛋油搅拌均匀至融合状态。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    搅拌好的蛋液馅料。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    加入椰蓉(椰蓉是自己烤的,颜色是金黄色的,也可以用袋装烘培用的椰丝)。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    拌匀馅料。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    发酵好的面团取出,用擀面棍擀出气泡排气。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    把馅料铺在面团上,约铺满3/2。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    左边的面往中间折叠,右边带椰蓉的也往上面叠。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    然后擀开,再倒过来按照上面那个步骤叠3下再擀开。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    用刮板切两道,不要切断,编成辫子状。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    然后放入吐司盒内发酵至8分满,刷蛋液上色,烤箱预热。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    烤箱预热,180度40分钟,出炉后马上脱模放冷却网上冷却。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    成品图。

  • 手撕椰蓉面包
    手撕椰蓉面包

    成品图。

手撕椰蓉面包:等您坐沙发呢!

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