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梅干菜猪肉包子

梅干菜猪肉包子

梅干菜猪肉包子,有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍,将里面藏着的灰尘过滤掉;泡软后上锅蒸熟;猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油,油脂少了不好吃,尽量肉多一点,这样口感润泽,吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100:1-2为宜,夏天凉水和面,冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时,用手拍有嘭嘭噢,掀起面团,下面的面团组织呈均匀的细长拉丝,且气泡均匀分布就可以了。
主料
  • 干的梅干菜 (300克)
  • 猪肉馅 (600克)
  • 菜籽油 (80克)
  • 小洋葱 (一个)
  • 面粉 (600克)
  • 揉面的清水 (320克)
  • 酵母 (6克)

辅料
  • (一块)
  • (少许)
  • 蚝油 (适量)

厨具
蒸锅、炒锅

分类
早餐 主食 包子 面食 咸鲜 蒸 数小时 高级难度

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    梅干菜过筛去尘土后,清水泡30分钟,再上蒸锅蒸30分钟,凉后略微剁几下

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    面团加酵母、清水

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    揉成团即可,然后盖湿布、盖子,在温暖处进行基础发酵

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    猪肉馅提前化冻,如果用新鲜的肉馅更好

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    锅中倒植物油,将切碎的洋葱末、姜末同时入锅

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    梅干菜猪肉包子

    小火煸炒出香味儿,且洋葱末和姜末变黄变干,将肉馅入锅中继续煸炒

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    待肉馅变色后,再继续煸炒一二分钟,将其中的水气煸炒出来

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    根据口味加点盐、蚝油,搅拌均匀即可

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    面团是原来的2-2.5倍大时,手拍有嘭嘭声

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    揭起面团,组织呈细长的拉丝,而且气孔均匀,发酵成功

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    面团取出放在案板上,排气后揉圆,搓成细长条,再切成大小均等的小剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    放适量的馅儿在皮儿中间,馅儿的多少看个人的手艺啦

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    按照自己的手法包成包子

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    待包子比原来的略大、变得圆润了,就可以点火开蒸了,上汽后20分钟左右就可以关火,焖5分钟再揭盖,包子又圆又胖

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    白白胖胖的包子惹人喜欢

  • 梅干菜猪肉包子
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    来个特写

  • 梅干菜猪肉包子
    梅干菜猪肉包子

    薄皮大馅的梅干菜包子,好吃噢

小窍门:

面粉和馅儿的量仅供参考,根据自家的情况来调整; 梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软; 猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润; 蒸的时间视包子的大小来调整。

梅干菜猪肉包子:等您坐沙发呢!

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