盐水煮毛豆
“毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，营养也很丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分，有补气健脾的食疗功效。现在夏天正是吃毛豆的季节，毛豆可以炒着吃，也可以卤着吃。我家最喜欢水煮毛豆，每当看电视的时候，听音乐的时候，或者喝啤酒的时候，来上这么一小碟冰镇卤水毛豆，那真是一种享受啊！”
主料
- 茴香 (5克)
- 花椒 (6克)
- 桂皮 (1小段)
- 丁香 (4颗)
- 八角 (1个半)
- 香叶 (1片)
- 新鲜毛豆 (260克)
- 干辣椒 (4个)
辅料
- 白砂糖 (少许)
- 盐 (适量)
- 高度白酒 (1瓶盖)
- 食用油 (几滴)
厨具
煮锅
分类
小吃 夏季食谱 五香 煮 半小时 普通难度
准备好卤制需要的香料。
毛豆浇水泡湿，用盐搓洗掉表面的绒毛，并用清水冲洗干净，沥干水，接着用剪刀把毛豆的两端剪掉，以便更入味。
锅中放入适量的清水，倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、茴香和干辣椒，小火煮15-20分钟，煮出香味。
开大火，剪好的毛豆放入卤水中卤制，水沸腾后，加入适量的盐、几滴油和少许糖，盐的用量是平时做汤的两倍，糖是提鲜的。整个煮至过程，锅盖是打开的。
大火煮毛豆6分钟后关火，倒入1瓶盖的高度白酒，这样毛豆的颜色不会发黄，并有淡淡的酒香味。
这时可以装盘开吃?
也可以让毛豆在卤水里浸泡一夜再吃，毛豆连同卤水一起进冰箱冷藏，冰镇后的毛豆有浓浓的卤香味，吃起来凉凉的，很过瘾?
习惯性地摆拍一下?
小窍门：
1，煮毛豆的时候一定要开盖煮，以免闷黄。 2，煮至毛豆的时间不能太久，断生即可。时间自己把握。 3，香料可以用纱布袋扎紧，放入卤水锅中卤制。 4，喜欢清淡口味的，只需要放1个八角和适量盐水煮就行。 5，水开后加入几滴油的作用是毛豆用水煮后更不易变黄。不加也行，因为后面用到了白酒，也是起这个作用。 6，毛豆是邻居家种的，看相不是很好，将就着卤了，口感还是不错的。