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盐水煮毛豆

盐水煮毛豆

毛豆性味甘、平,具有健脾除湿、润燥解毒的作用,营养也很丰富,含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分,有补气健脾的食疗功效。现在夏天正是吃毛豆的季节,毛豆可以炒着吃,也可以卤着吃。我家最喜欢水煮毛豆,每当看电视的时候,听音乐的时候,或者喝啤酒的时候,来上这么一小碟冰镇卤水毛豆,那真是一种享受啊!
主料
  • 茴香 (5克)
  • 花椒 (6克)
  • 桂皮 (1小段)
  • 丁香 (4颗)
  • 八角 (1个半)
  • 香叶 (1片)
  • 新鲜毛豆 (260克)
  • 干辣椒 (4个)

辅料
  • 白砂糖 (少许)
  • (适量)
  • 高度白酒 (1瓶盖)
  • 食用油 (几滴)

厨具
煮锅

分类
小吃 夏季食谱 五香 煮 半小时 普通难度

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    准备好卤制需要的香料。

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    毛豆浇水泡湿,用盐搓洗掉表面的绒毛,并用清水冲洗干净,沥干水,接着用剪刀把毛豆的两端剪掉,以便更入味。

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    锅中放入适量的清水,倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、茴香和干辣椒,小火煮15-20分钟,煮出香味。

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    开大火,剪好的毛豆放入卤水中卤制,水沸腾后,加入适量的盐、几滴油和少许糖,盐的用量是平时做汤的两倍,糖是提鲜的。整个煮至过程,锅盖是打开的。

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    大火煮毛豆6分钟后关火,倒入1瓶盖的高度白酒,这样毛豆的颜色不会发黄,并有淡淡的酒香味。

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    这时可以装盘开吃?

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    也可以让毛豆在卤水里浸泡一夜再吃,毛豆连同卤水一起进冰箱冷藏,冰镇后的毛豆有浓浓的卤香味,吃起来凉凉的,很过瘾?

  • 盐水煮毛豆
    盐水煮毛豆

    习惯性地摆拍一下?

小窍门:

1,煮毛豆的时候一定要开盖煮,以免闷黄。 2,煮至毛豆的时间不能太久,断生即可。时间自己把握。 3,香料可以用纱布袋扎紧,放入卤水锅中卤制。 4,喜欢清淡口味的,只需要放1个八角和适量盐水煮就行。 5,水开后加入几滴油的作用是毛豆用水煮后更不易变黄。不加也行,因为后面用到了白酒,也是起这个作用。 6,毛豆是邻居家种的,看相不是很好,将就着卤了,口感还是不错的。

盐水煮毛豆:等您坐沙发呢!

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