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炒疙瘩

炒疙瘩

炒疙瘩

 

这是老北京最爱的一道面食,也是风味小吃,但同时它又可以做为一道有料的主食。


北京最有名的炒疙瘩还是属一家清真饭店的炒疙瘩那里的疙瘩有十几种都不止吧。最爱吃他家的牛肉炒疙瘩和虾仁炒疙瘩。他家的疙瘩大小均匀,入口筋道还柔软,那肉也嫩,虾也鲜,也不知道咋炒得那么好吃。


我也经常在家做各种各样的炒疙瘩,味道虽然不及名店里的好,疙瘩也不及他家的那么均匀,但是用料也都是自家爱吃的,所以从经济实惠角度说,咱这家庭版的炒疙瘩也是相当给力。

炒疙瘩


炒疙瘩说白了也就是小面球儿,煮过之后与炒过的菜料混合。这菜料可以随手取材,也可以是应季的,各种肉类、虾仁什么的,都可以任意搭配。


在店里因为要点菜吃,所以人家那炒疙瘩里的料不算太多。但咱在家里做,完全可以把它做成一道有菜有肉的主食。因此那菜呀什么的可以多放点儿。


对了呢,咱还额外有一道汤。原汤化原食,吃完疙瘩再吃一碗汤,真滋润啊!

 

炒疙瘩

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材料:面粉400克,凉水200克,五花肉一块,黄瓜一根,胡萝卜一根,青椒一个,豌豆一小碗,植物油适量,酱油适量,生抽适量,盐适量,大蒜末少许

(为嘛总是适量、少许呢?因为个人的口味不同,而且咱也不把这些调料用时过秤,所以只能是适量了)

 

制作过程:

1. 面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团不能太硬,要不然煮好后嚼着费劲;也不能太软,否则会软塌塌不筋道;

2. 先用筷子搅拌成絮状;

3. 再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着;

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4. 利用饧面的时间,咱来处理一下菜料:五花肉一块,我用的冷冻的,要提前拿出来解冻,用新鲜的肉更好;青椒、黄瓜洗净,胡萝卜刮外皮洗净;

5. 胡萝卜切成豌豆大小的丁,黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁;

6. 五花肉去掉皮,切成一公分左右的小丁,不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉;

7. 大蒜切成小丁;

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8. 饧好的面团从盆中取出,放在案板上揉一揉;

9. 用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片;

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10. 面片上撒一层面粉,一手拿着擀面杖当尺子,另一手握刀,将面片拉成宽8毫米左右的宽条;

11. 将面条整理一下,撒上面粉,让它们之间不粘连;

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12. 切成豌豆那么大的丁,我切得也不是那么均匀,有大有小;

13. 将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里,端着盆摇30秒左右,这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了;

炒疙瘩


14. 锅中的水沸腾后,将面疙瘩全部倒入水中,先用勺子将它们搅拌散开,防止粘在一起,待水开后,煮两分钟,没有白芯了,就可以用笊篱捞出来,锅中的面汤别倒,一会儿咱们用它来做个汤;

15. 面疙瘩过两遍凉水,这样更清爽,不会粘不会糊,然后沥干水备用;

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16. 煮面疙瘩的同时,可以另一个灶眼炒料:热锅凉油,先将大蒜丁入锅中炒出香味儿;

17. 将肉丁入锅中煸炒变色;

18. 将不爱成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒,可以加一点清水,以免干炒不易熟还干巴;

19. 倒适量的酱油调色,生抽调味儿,再根据口味撒盐,盐可以适当多一点儿,因为还要放其它菜和面疙瘩;

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20. 将黄瓜丁和青椒入锅中,翻炒出一些汤汁;

21. 将沥干水的面疙瘩倒入锅中;

22. 翻拌均匀,关火;

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23. 别忘了咱那一锅面汤,根据家里人的食用情况,锅中留适量的面汤,将鸡蛋磕入锅中,快速用筷子搅散;

24. 撒少许盐,待沸腾后就关火;

25. 盛入碗中,撒少许香菜。

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小贴士:

1. 原汤化原食,喝碗面汤,营养又滋润;

2. 面团不宜太硬、太软,水量是面粉量的50%就正好合适;

3. 炒菜时可以多放点盐,再放点热水,增加汤汁;

4. 面疙瘩不要太大,煮好后会有膨胀;而且太大不易入味,吃着也不香;

5. 煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽,不粘不坨,但一定要沥干水,不要在水里泡着;

6. 如果有两个灶眼两口锅,时间统筹好,可以这边煮那边炒,能节约时间;

7. 炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整;

8. 我的面粉是400克,是4-5人的量,根据实际情况来调整。

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炒疙瘩:等您坐沙发呢!

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