提拉米苏
- 主料:马斯卡彭芝士 (250g)
- 动物性淡奶油 (150克)
- 水 (75克)
- 幼砂糖 (75g)
- 蛋黄 (2个)
辅料
- 调料:意大利咖啡酒 (50ml)
- 吉利丁 (10g)
- 戚风蛋糕 (1片)
- 可可粉 (适量)
- 糖粉 (适量)
- 印花剪纸 (一张(随意))
厨具
打蛋器
分类
烘焙 甜味 其他 数小时 高级难度
吉利丁片掰成小片,用冷水泡软滤干水分,待用。
蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水,直到沸腾。
关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。
第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中,一边缓缓搅拌均匀至常温。
另取一只碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器打至顺滑。
打至顺滑的芝士加入第5步的蛋黄糊中搅拌均匀。
150ml淡奶油加入25g幼砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡(刚刚出现纹路)。打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。
蛋糕模底部铺上戚风蛋糕底并刷上咖啡酒。
倒入马斯卡彭芝士蛋黄糊,把蛋糕模放入冰箱,冷藏5~10个小时,等芝士糊凝固,提拉米苏“本体”就做好了。
提拉米苏脱模撒上可可粉,放上你喜欢的剪纸,撒上可可粉,撒上适量的糖粉,小心的拿走剪纸。提拉米苏就做好了!
小窍门:
1、戚风蛋糕片可有其他消化饼干和手指饼代替; 2、配方里的吉利丁片,冬天天气冷可放10g,夏天天气炎热时要放到15g! 3、喜欢酒味浓点的,可在芝士糊里加点咖啡酒。
提拉米苏:等您坐沙发呢!