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提拉米苏

提拉米苏

  • 主料:马斯卡彭芝士 (250g)
  • 动物性淡奶油 (150克)
  • (75克)
  • 幼砂糖 (75g)
  • 蛋黄 (2个)

辅料
  • 调料:意大利咖啡酒 (50ml)
  • 吉利丁 (10g)
  • 戚风蛋糕 (1片)
  • 可可粉 (适量)
  • 糖粉 (适量)
  • 印花剪纸 (一张(随意))

厨具
打蛋器

分类
烘焙 甜味 其他 数小时 高级难度

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    吉利丁片掰成小片,用冷水泡软滤干水分,待用。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水,直到沸腾。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中,一边缓缓搅拌均匀至常温。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    另取一只碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器打至顺滑。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    打至顺滑的芝士加入第5步的蛋黄糊中搅拌均匀。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    150ml淡奶油加入25g幼砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡(刚刚出现纹路)。打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    蛋糕模底部铺上戚风蛋糕底并刷上咖啡酒。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    倒入马斯卡彭芝士蛋黄糊,把蛋糕模放入冰箱,冷藏5~10个小时,等芝士糊凝固,提拉米苏“本体”就做好了。

  • 提拉米苏
    提拉米苏

    提拉米苏脱模撒上可可粉,放上你喜欢的剪纸,撒上可可粉,撒上适量的糖粉,小心的拿走剪纸。提拉米苏就做好了!

小窍门:

1、戚风蛋糕片可有其他消化饼干和手指饼代替; 2、配方里的吉利丁片,冬天天气冷可放10g,夏天天气炎热时要放到15g! 3、喜欢酒味浓点的,可在芝士糊里加点咖啡酒。

提拉米苏:等您坐沙发呢!

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