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圆白菜猪肉饺子

圆白菜猪肉饺子

圆白菜,学名甘蓝,又叫卷心菜,洋白菜,是我们常见的蔬菜。它口感脆嫩,质地紧实,经常用来爆炒、做泡菜、或者用来做配菜吃。没想到用它做馅儿包饺子也是非常好吃的。如果不煮得太过头,吃的时候还是脆嫩嫩的。不但味道好、口感好,还增加了不少乐趣。
主料
  • 面粉 (1000克)
  • 清水 (600克)
  • 圆白菜 (两个)
  • 猪肉馅 (500克)

辅料
  • 植物油 (适量)
  • (适量)
  • 小葱叶 (一把)
  • (一块)
  • 酱油 (适量)

厨具
煮锅、炒锅

分类
主食 饺子 咸鲜 煮 一小时 普通难度

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    根据自家的食用量先将面团揉好,然后放一旁饧着,这是饧好的面团;水量一般是面粉量的65-70%比较合适,加一点盐,面皮会更筋道,煮时不易破

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    圆白菜清洗干净

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    猪肉馅打入一点儿清水、酱油,顺着一个方向搅拌上劲儿

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    将圆白菜切丝,再改刀切碎,撒盐拌匀,静置10分钟左右后,用手攥出多余的菜汁

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    小葱叶切末,姜切末

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    炒锅中倒适量的油,油温热时将葱末、姜末倒入锅中,小火煸炒

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    待一部分姜末煸炒变黄,并且出香味时,关火

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀,再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    面团饧好了,光滑滋润,取适量的面团搓成长条,再切成大小均匀的剂子

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    擀成边缘薄、中间略厚的圆饺子皮

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    取适量的馅放在皮上,按照自己喜欢的手法或包或挤成饺子

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    锅中水开后,下入饺子,用勺子沿着锅边不停地推动饺子转动起来,防止粘锅,待水开后点两次凉水,饺子鼓起肚子来,就可以用笊篱捞入盘中了

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    吃时可蘸醋、辣椒油、大蒜

  • 圆白菜猪肉饺子
    圆白菜猪肉饺子

    很香

小窍门:

面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整; 葱姜油煸出香味后,晾凉倒入肉馅中,充分搅拌均匀、滋润; 圆白菜不用剁得太碎,有些颗粒状反而更好吃,而且要用盐腌出多余的菜汁,攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀; 面粉和清水的用量可以是100:65-70,即100克的面粉可以放65-70克的清水,面团柔软,好擀皮儿,而且饺子吃起来也柔软;开水下饺子煮,不停地用勺子沿着锅边推动,让水带着饺子转起来,待水开后,点凉水,基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了,就可以捞出; 要想让饺子皮筋道不破,可以在揉面时加一小勺盐;煮时锅里加一小勺盐。

圆白菜猪肉饺子:等您坐沙发呢!

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