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椒香鸡片

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鸡胸肉嫩,常用来炒着吃。但鸡胸肉如果切的方法不对,炒时就特别容易碎。


牛羊猪肉,纤维较粗,因此切的时间要横着纹路切,这样能将纤维切断。


但鸡肉就不能这么切了。鸡肉要顺着肉纤维的方向来切,这样炒时不易碎,一片是一片,一条是一条的。


今天的这道椒香鸡片,有两个椒。一是花椒,一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。


另外要说的是,这鸡肉本来不是炒这道菜的。是我想用来放在火锅里面吃的。只是因为羊肉和肥牛吃了不少,所以这让我切了片的鸡肉便剩下了。正好用它来炒青椒。因此这肉片有大有小,还有肉条在里面。

 

椒香鸡片

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材料:鸡胸肉一块,青椒一个,花椒一撮,植物油适量,盐适量,酱油少许,料酒适量,淀粉一勺

 

制作过程:

1. 鸡胸肉切片,放一小勺淀粉,少许盐、适量料酒;

椒香鸡片

2. 用筷子搅拌均匀,腌10分钟左右;

椒香鸡片


3. 青椒准备好;

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4. 去蒂去籽,切成小块;

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5. 炒锅中倒适量油,下入一撮花椒,小火煸炒出香味,花椒呈深褐色就可以了;

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6. 再倒一点点植物油帮助降温,将鸡肉片倒入锅中,转小火,迅速将鸡肉片划散;

椒香鸡片


7. 鸡肉全部变色后,倒入青椒块,轻轻翻炒;

椒香鸡片


8. 根据口味倒入适量的酱油,再撒少许盐,混合均匀出锅。

椒香鸡片


 

小贴士:

1. 鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切,这样炒时不断不碎;

2. 花椒炝出香味后,可以炒出锅,也可以继续留在锅中,香味更浓;

3. 炒肉片的油要多一些,这样才不易糊锅;

4. 倒点凉油入锅,可以降温,鸡肉片入锅中才不会坨在一起;

5. 青椒生吃都可以,所以倒入锅中翻炒略变色便可以,利用菜中的余温还可以进一步成熟。

椒香鸡片

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椒香鸡片:等您坐沙发呢!

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