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豆沙面包

豆沙面包

家里人喜欢吃豆沙馅的面包,所以一般我都会多熬点豆沙放冰箱冷冻,做的时候方便,做面包的豆沙馅可以不用油炒。
主料
  • 高筋面粉 (150g)
  • 低筋面粉 (50g)

辅料
  • 全蛋液 (30g)
  • (2g)
  • (30g)
  • 无味植物油 (20g)
  • 酵母 (2g)
  • 牛奶 (100g)
  • 豆沙 (120g)

厨具
电烤箱

分类
早餐 烘焙 甜味 烤 数小时 普通难度

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    除酵母和豆沙以外的所有材料放面包机揉成光滑的面团,醒15分钟左右,在放酵母,按一个揉面程序就差不多出薄膜了。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    发酵至2倍左右,用手指戳个洞不回缩不塌陷就好了,要是回缩说明发酵时间不够,面团塌陷漏气就是发酵过头。

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    豆沙面包

    发酵好的面团拿出排气分割成6份,滚圆松弛15分钟。

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    豆沙面包

    每个按压排气按成圆饼形,包入20克的豆沙,收口处要捏紧。

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    豆沙面包

    收口朝下,把每个包馅的面包压扁。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    用圆形模具在面包中间轻轻压个印。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    你也可以不用压这个印,直接用切面刀切成几等分,强迫症的人还是压一下,切出来对称。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    用切面刀切成米字,也就是对角各4刀。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    放烤盘上盖保鲜膜发酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    擀面棍的一端蘸水,再粘上黑芝麻。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    再轻轻压在面包中心。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    烤箱中层180度15分钟左右。

  • 豆沙面包
    豆沙面包

    奶香十足,非常柔软。

小窍门:

带馅的面包二发只要到1.5倍大即可,没馅的面包才发到2倍大。发酵不是看时间,而是要学会看状态,用手指沾面粉按一下面团,要是马上回弹表示时间不够,看着它缓慢回弹才是正好的。烤好的面包不知道熟了没?可以拿个调羹按下面包的侧面,回弹就是熟了,凹陷再烤几分钟,要是上色满意,面包没熟,就加盖锡纸烤。

豆沙面包:等您坐沙发呢!

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