蜜豆中种小面包
“方子参考烘焙帮可心老师，中种葡萄干面包卷方子！”
主料
- 中种：高粉 (224g)
辅料
- 牛奶 (150g)
- 酵母 (0.5g)
- 主面团：高粉 (56g)
- 细砂糖 (30g)
- 蛋液 (36g)
- 奶粉 (10g)
- 食盐 (3g)
- 黄油 (20g)
- 夹馅：蜜红豆 (适量)
厨具
电烤箱
分类
下午茶 烘焙 奶香 烤 数小时 普通难度
做法：1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14-17小时）。
中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团。
然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
基础发酵两倍半，发酵结束。
把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方底边压薄。
面团上撒上蜜豆，从上往下卷起，底部收口压紧！
放入模具，最后发酵。
发酵八分满，表面刷蛋液。
放入上下管预热180度的烤箱，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄！
出炉脱模，放至冷却架放凉！
成品图。
成品图。
成品图。
小窍门：
蜜豆是自制的，选用市售蜜豆，请减少糖量。