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猪肉苋菜蒸饺

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苋菜是南北方常见的一种野菜。由于它富含多种营养素,所含蛋白质、脂肪、钙和磷质,营养价值比菠菜还高,所以它现在也被人工种植。但人工种植的苋菜及口感远远比不上野生苋菜。

 

野生苋菜是长在田间地头的,是经受了风雨和太阳光的恩泽的,是受了大地母亲的滋养的,所以它的营养价值更胜于人工种植的。

 

苋菜叶多质嫩,既可以炒着吃,又能做汤,还可以焯烫后凉拌。

 

它易于消化,又能增加丰富的维生素、矿物质,有疏通大便,清热解毒之功效。一般人群均可食用,但是脾胃虚寒的人还是要慎重食用。

 

今天我就用野生苋菜做一顿香喷喷的发面蒸饺,当晚餐和第二天的早餐都是不错的选择。

 

猪肉苋菜蒸饺

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面团材料:面粉1000克,酵母10克,白糖20克,清水550克

馅料材料:野生苋菜适量;猪肉馅500克,植物油,酱油,盐,葱花

 

制作过程:

1.    先将面揉上,然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵;

猪肉苋菜蒸饺


2.    苋菜用盐水清洗两遍,再用清水清洗两遍,去除掉表面绒毛上的灰尘,焯水后过凉水,再攥干备用;

猪肉苋菜蒸饺

3.    苋菜切成碎末;

猪肉苋菜蒸饺

4.    肉馅提前从冰箱中取出,化冻,如果用新鲜的肉馅用好;

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5.    油锅中多倒点植物油,将葱花倒入煸炒出香味;

猪肉苋菜蒸饺

6.    倒入猪肉馅同炒;

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7.    根据口味倒入盐、酱油,上色,然后关火;

猪肉苋菜蒸饺

8.    将苋菜倒入肉末中,拌匀备用;

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9.    面团是原来的二倍大时,用手掀起面团,底部的面团组织细密,有均匀的气孔,并且有较长的拉丝状态,发酵结束;

猪肉苋菜蒸饺

10.面团取出放在案板上,揉圆后搓成长条,切成大小均匀的剂子,然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮;

猪肉苋菜蒸饺

11.取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状,然后入蒸锅屉上,屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布;

猪肉苋菜蒸饺

12.盖上盖子,饧20-30分钟左右,待饺子比较圆润,且体积有所增大时,就开火,水煮开上汽后,蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖,5分钟之后再打开盖子,这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了。

 猪肉苋菜蒸饺


小贴士:

1.    面团要提前揉上,利用发面的时间来做馅料上的处理;

2.    野生苋菜上的绒毛较多,所以吸附在上面的灰尘也多,用盐水清洗能彻底去掉灰尘;

3.    焯水后的苋菜最好过一下凉水,这样能保持其碧绿的颜色;

4.    猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃;

5.    因为是发面,可以根据个人喜好做成包子,也可以做成饺子状;

6.    肉馅是熟的,所以上汽后蒸20分钟足够了,但也要看包子或者饺子的大小来调整。

 

猪肉苋菜蒸饺

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猪肉苋菜蒸饺:等您坐沙发呢!

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