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南瓜排叉饺子

南瓜排叉饺子

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排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食,又薄又脆,香极了。

 

因为地域不同,这种美味小吃的叫法也不同。据我所说,很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。

 

因为排叉本身含有很多油,所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了!

 南瓜排叉饺子



南瓜是才从藤上摘下来没几天的,水份比较大,还得用盐杀一杀水才成。如果是秋冬季节吃,就完全成熟了,就不用杀水了。

南瓜排叉饺子


有没有看到一只小蜗牛趴在南瓜上?太小了,不小心还真发现不了呢!


南瓜排叉饺子

 

材料:面粉1000克,清水650克,南瓜一块(杀水后430克),排叉120克,植物油适量,姜末适量,盐适量


制作过程:

1.    面先和好,盖上盖子饧30分钟左右;

南瓜排叉饺子

2.    利用饧面的时候,将适量的南瓜用擦丝器擦成丝;

南瓜排叉饺子

3.    再用刀剁一剁,不要太长,然后放一小勺盐,搅拌均匀,静置5分钟;

南瓜排叉饺子

4.    鲜姜切片剁末;

南瓜排叉饺子

5.    用手攥出南瓜丝中的多余汤汁;

南瓜排叉饺子

6.    排叉放进塑料袋中;

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7.    用手压成碎末;

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8.    炒锅中倒少许油,将姜末入油中,小火炸到焦黄、出香味;

南瓜排叉饺子

9.    将姜油倒入南瓜中拌匀;

南瓜排叉饺子

10.再将排叉碎倒入南瓜馅中;

南瓜排叉饺子

11.用筷子搅拌均匀;

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12.面团饧好了,很滋润;

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13.搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮;

南瓜排叉饺子

14.取适量馅,按自己喜欢的手法或包或挤成饺子;

南瓜排叉饺子

15.饺子完成了,进锅煮吧。

 南瓜排叉饺子

 

小贴士:

1.    南瓜比较嫩,所以要用盐腌几分钟,攥掉多余的汤汁,否则包完会漏汤;

2.    南瓜也不要攥得太干,排叉是面食,本身还能吸一些汤汁;

3.    如果没有排叉,可以自己动手炸一些面片再擀碎,也很香。

 

南瓜排叉饺子

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南瓜排叉饺子:等您坐沙发呢!

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