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葱花手抓饼

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天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。


小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!”

那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。

 

今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。

 

面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。

 

葱花手抓饼

材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量

工具:电饼铛

 

制作过程:

1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟;

葱花手抓饼

2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润;

葱花手抓饼

3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右;

葱花手抓饼

4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用;

葱花手抓饼

5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆;

葱花手抓饼

6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐;

葱花手抓饼

7. 适量葱花铺撒在面片上;

葱花手抓饼

8. 由下向上卷成卷;

葱花手抓饼

9. 用刀将面卷纵向一分为二;

葱花手抓饼

10. 朝上,盘成圆盘状;

葱花手抓饼

11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状;

葱花手抓饼

12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序;

葱花手抓饼

13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身;

葱花手抓饼

14. 两面煎得金黄;

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15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。

 葱花手抓饼

小贴士:

1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了;

2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整;

3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮;

4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮;

5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。

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葱花手抓饼:等您坐沙发呢!

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